Kiedy jarzyny tracą na wartości
Wyjaśnia dr inż. Agata Wawrzyniak z Zakładu Oceny Żywienia w Katedrze Żywienia Człowieka SGGW
Obiegowa prawda głosi, że warzywa i owoce należy jadać w tzw. naturalnym sezonie, czyli wtedy, gdy dojrzewają – rzodkiewki w maju, truskawki w czerwcu, śliwki we wrześniu. Czy nauka to potwierdza?
Warzywa i owoce tuż po zbiorze są najbogatszym źródłem witamin, soli mineralnych i korzystnych dla nas związków biologicznie czynnych. Przykład pierwszy z brzegu: prowadzimy teraz badania, których celem jest oznaczenie likopenu, składnika chroniącego przed nowotworami i chorobami serca, a nadającego m.in. czerwony kolor pomidorom. Udało nam się potwierdzić, że w czasie lata, kiedy pomidory naturalnie dojrzewają, poziom likopenu osiąga wartość około 7– 8 mg w 100 g, zimą zaś jest kilkakrotnie niższy. Nie wynika z tego, by warzywa i owoce po sezonie wykluczać z diety. O nie! Jednak należy pamiętać, że z każdym miesiącem tracą część swojej wartości.
Co pani sądzi o warzywach sztucznie pędzonych – czy mają jakąkolwiek wartość?
Trzeba na nie bardzo uważać. Często pochodzą z tzw. upraw hydroponicznych, gdzie korzenie roślin rosną zanurzone w roztworach wodnych, do których dodawane są m.in. azotany. Brak światła słonecznego powoduje ich kumulację i w rezultacie mogą być one szkodliwe dla organizmu.
Surówki są najzdrowsze, w jakiej jeszcze postaci warto jeść warzywa: smażone, duszone, gotowane na parze?
Bardzo modne jest gotowanie na parze. Smażenie wymaga tłuszczu, a to tuczy. Para zaś powoduje, że mamy żywność bardziej dietetyczną. Jeżeli chcemy zachować smuklejszą, sportową sylwetkę, lepiej więc gotować na parze. Trzeba jednak pamiętać, że w każdym procesie obróbki termicznej warzywa tracą na wartości. Dotyczy to zwłaszcza witaminy C. Przestrzegam także przed odstawianiem sałatek i surówek „na jutro”. Należy je zjadać natychmiast. Po odstawieniu tracą nie tylko piękny wygląd, ale także wiele – a czasem większość – swoich wartości witaminowych.
Przeczytała i skopiowała z sieci...
olimpia
