Skocz do zawartości

A- A A+
A A A A

Kuchnia tatarska

Rozpoczęty przez Gość_klara_* , sie 16 2018 19:00
pierekaczwnik czak_czak cebulnik

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
8 odpowiedzi w tym temacie

#1 Gość_klara_*

Gość_klara_*
  • Gość

Napisano 16 sierpień 2018 - 19:00

1dd094a4c50a67bbb61ae9ff5cccd5f6e5cfd794

 

Pierekaczewnik

    Swego czasu dane mi było rozsmakować się w daniach kuchni tatarskiej, a w szczególności zapadł mi w pamięci pierekaczewnik. O ile wersja mięsna jakoś nie spodobała się moim kubkom smakowym, o tyle wersja z serem, a także  z jabłkami pozostawiła miłe wspomnienie. Poniżej znalezione przepisy wersja tekstowa (zamiast baraniny/wołowiny-> indyk) i zwizualizowana.

Składniki

  • Ciasto:
  • 60 dkg mąki pszennej (typ 500)
  • 3 żółtka
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju
  • 250 ml wody
  • Farsz:
  • 50 dkg mięsa z udźca indyczego
  • 15 dkg cebuli
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
  • 1 kostka masła

Przygotowanie

  1. Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić je na 6 części. Każdą rozwałkować na jak najcieńszy placek, a następnie placek rozciągnąć tak, aby ciasto stało się przezroczyste. Placki układać jeden na drugim, przekładając je lnianymi ściereczkami. Masło stopić, zostawić do ostygnięcia.
  2. Mięso pokroić w drobną kostkę, cebulę posiekać. Zmieszać ze sobą mięso, cebulę, sól i pieprz.
  3. Na posypanej mąką stolnicy ułożyć pierwszy prostokąt ciasta. Obficie posmarować go płynnym masłem. Nałożyć na niego drugi placek, znowu posmarować go masłem (najlepiej za pomocą 
  4. pędzelka). Tak samo postępować z pozostałymi plackami. Na ostatnim ułożyć farsz, zwinąć wszystko w rulon. Dokładnie zalepić brzegi.
  5. Okrągłą (średnią) tortownicę dokładnie wysmarować masłem.
  6. Rulon ciasta zwinąć na kształt skorupy ślimaka. Przenieść do tortownicy. Wierzch obficie posmarować masłem.
  7. Piec 60 do 90 minut w temperaturze 190 stopni z termoobiegiem.

W innym przepisie jest 200 stopni i 2 h, jednak użytkownicy porównali rezultat pieczenia do węgielka.

 

 Wizualizacja- 

I-wersja krótka z mięsem wołowym

 

II wersja p. Dżenetty Bogdanowicz z serem

Dla uważnych efekt starań przedstawia mięsna wersję ;)

 

i na koniec przygody kulinarne pana M :P

 

I tu zabawna sytuacja bo przepis nazywa się piróg z mięsem może to ma związek z tym, że  Pierekaczewnik został zarejestrowany w 2008? 2009? r. jako gwarantowana tradycyjna specjalność. Produkt oraz nazwa jest chroniona, nie wolno jej produkować i sprzedawać pod tą nazwą, jeśli nie ma certyfikatu. W nagraniu występuje (jeszcze z długimi włosami i wąsami;) opiekun meczetu p. Dżemil Gembicki, bardzo pozytywna osoba, rozśmieszy największego smutasa ( mnie się mu udało). W maju tego roku niestety spłonęła jurta tatarska, gdzie serwowano te specjały, chętni natomiast mogą odwiedzić Bohoniki i pozwiedzać i posmakować innych łakoci tatarskich u p. Eugenii ( mam nadzieję, że jeszcze zajmuje się agroturystyką) Już nie zamieszczałam w wersji rosyjskiej pierekaczewnika czyli tzw. СЕРБСКИЙ БУРЕК pozdrawiam :) 


Użytkownik klara edytował ten post 16 sierpień 2018 - 21:02

  • 1

#2 marder

marder

    evil admin

  • Administrator
  • 3581 postów
  • Skąd:/home/marder

Napisano 16 sierpień 2018 - 20:29

Do mięsa tylko sól pieprz i cebula? Bez czosnku?


  • 0

Nierozwiązywalność jest zawsze stanem przejściowym. 

 

Ziewanie, to cichy krzyk o kawę.

#3 Gość_klara_*

Gość_klara_*
  • Gość

Napisano 16 sierpień 2018 - 20:53

 Panie Marderze są różne wersje, z czosnkiem też, to chyba ten pierwszy "wizualny przepis". Wg p. Dżenetty Bogdanowicz:  "...Najpopularniejszy farsz to wołowina w kostkę, cebula w piórka, sól, pieprz, papryka ostra, wsio! Wszystko oczywiście do smaku...." (!@@#%^ znowu komp mi się wiesza простите) Jest też,  jak to niektórzy określili, wersja wileńska z gotowanym mięsem

 Zamieszczę jeszcze później przepis  na czak czak, cebulnik i babę ( oni robią bardziej tłustą, podam przepis mojej muter :) jako że Waść Pyrlandczyk, więc może posmakuje, ja przynajmniej lubię odgrzewaną na patelni... Choć znajomi z Łodzi się załamali ale w końcu zjedli :)


Użytkownik klara edytował ten post 17 sierpień 2018 - 10:37

  • 1

#4 marder

marder

    evil admin

  • Administrator
  • 3581 postów
  • Skąd:/home/marder

Napisano 16 sierpień 2018 - 21:09

Na pewno wypróbuję. Trochę przypomina to burek, którym zażeraliśmy się z Monią w Czarnogórze.


  • 0

Nierozwiązywalność jest zawsze stanem przejściowym. 

 

Ziewanie, to cichy krzyk o kawę.

#5 Gość_klara_*

Gość_klara_*
  • Gość

Napisano 16 sierpień 2018 - 21:42

Być może, ja znalazłam najpierw po rosyjsku-БУРЕК Jeśli  zrealizujesz wizję kulinarną przepisu, podziel się wrażeniami smakowymi.

Cebulniki. ( wizualna propozycja wykonania znajduje się we wcześniejszym linku do "podróży kulinarnych R.M.- 12 min. Przepis nieznacznie się różni od tego poniżej, więć można go sobie zmodyfikować w zależności od potrzeb. Niesamowita jest ta Pani, która sieka mięso)

 

z11349221M.jpg

Składniki:
na ciasto: 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, 1 szklanka mleka, 1 jajo, 1 łyżeczka soli; na farsz: 1/2 kg wołowiny, 1/2 kg cebuli, sól, pieprz, roztopione masło

Wykonanie:
Mąkę przesiewamy. Sodę mieszamy z mlekiem i dodajemy do mąki wraz z jajkiem i solą. Zagniatamy ciasto, a następnie wykładamy je na podsypaną mąką stolnicę i formujemy wałek, który kroimy w kostkę i z tak otrzymanych kawałków ciasta toczymy kulki. Przykrywamy je ściereczką. Robimy farsz. Mięso oraz cebulę drobno siekamy i łączymy. Przyprawiamy solą, pieprzem i starannie mieszamy. Kulki ciasta rozwałkowujemy na placuszki i układamy na nich porcje farszu. Zalepiamy brzegi ciasta, smarujemy pierożki roztopionym masłem i układamy na natłuszczonej blasze. Pieczemy 40 min w 180-200°C.

 


Użytkownik klara edytował ten post 17 sierpień 2018 - 10:54

  • 1

#6 Gość_klara_*

Gość_klara_*
  • Gość

Napisano 17 sierpień 2018 - 16:54

Czak Czak - danie bardzo słodkie, ale smaczne

 

2eba1135c6829c104bab2391670a11edbbae34d8

 

Składniki:

  • 5 jajek
  • 3 łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 2 łyżki octu
  • 4 szkl. mąki
  • 30 dag miodu
  • olej
  • rodzynki, orzechy, sezam do posypania

Sposób przygotowania przepisu:

  1. Sodę mieszamy z octem. Jajka starannie ucieramy z cukrem. Wlewamy ocet i 2 łyżki oleju, wsypujemy mąkę. Zagniatamy ciasto. Odstawiamy na 30 minut.
  2. Ciasto rozwałkowujemy na 2-mm placek i kroimy w paski szerokości 3-4 cm. Kilka pasków układamy jeden na drugim. Kroimy jak na makaron.
  3. Ciasteczka smażymy w głębokim oleju, aż się zrumienią. Osączamy z tłuszczu i studzimy. Mieszamy z orzechami i rodzynkami.
  4. Miód rozgrzewamy w kąpieli wodnej, aż będzie płynny. Wlewamy 4 łyżki wody (nie gotujemy!). Ciasteczka polewamy ciepłym miodem i posypujemy sezamem.


Użytkownik kuba edytował ten post 17 sierpień 2018 - 18:02
Poprawiono styl

  • 1

#7 marder

marder

    evil admin

  • Administrator
  • 3581 postów
  • Skąd:/home/marder

Napisano 18 sierpień 2018 - 16:13

To i ja się dorzucę, znalazłem ciekawy tatarski przepis na słodko :)

Manty z serem

Ciasto

  • mąka pszenna

    400 g

  • jajka

    2 sztuki

  • mleko

    100 ml

  • olej

    2 łyżki
Nadzienie

  • ser biały

    500 g

  • żółtko jaja

    1 sztuka

  • cukier

    2 łyżki

  • kasza manna

    2 łyżki
Dodatkowo

  • dżem malinowy

    do dekoracji

  • jogurt grecki

    400 g

 

Ser biały, żółtko, cukier i kaszę mannę mieszamy na jednolitą masę.
Sprawdzamy smak, czy jest wystarczająco słodki.

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy do niej jajka, olej i powoli dolewamy mleko, cały czas mieszając. Ciasto powinno być dość zwarte, nie klejące.

Wyrobione ciasto rozwałkowujemy na podsypanej delikatnie mąką stolnicy.
Ciasto powinno być cienkie, wykrawamy w nim koła o średnicy ok. 10 cm, wtedy najlepiej się zawija brzegi.
Na krążki nakładamy po łyżeczce masy serowej i zawijamy. Brzegi sklejamy do środka.

Tak sklejone pierogi układamy na wysmarowanym delikatnie olejem parowarze.
Czas gotowania nad parą to ok. 20 minut, najlepiej sprawdzić jeden czy miękkość nam odpowiada.

Ugotowane pierogi układamy na talerz i zalewamy jogurtem i nakładamy dżem malinowy.


  • 0

Nierozwiązywalność jest zawsze stanem przejściowym. 

 

Ziewanie, to cichy krzyk o kawę.

#8 Gość_klara_*

Gość_klara_*
  • Gość

Napisano 19 sierpień 2018 - 07:27

      Jak obiecałam, tak też dodaję różne wariacje przepisu na babkę ziemniaczaną. Od wielu pokoleń smaki przeplatają się i już sam nie wiesz czy to tatarskie, białoruskie,  żydowskie, czy nasze "narodowe" do tego pojawiają się nowe mieszanki ukraińskie, tureckie a podobno nazywają nas ksenofobami... Choć sam p. Dzemil zapytany, czy czuje się Polakiem? Odpowiada: ja nie czuję się Polakiem -ja jestem Polakiem i podkreśla to z dumą...

 

babka_1935.jpg

 

 Tatarska Babka Ziemniaczana

 

*1 kg tłustej mielonej wołowiny,

*50 dag cebuli, olej do smażenia,

*3 jaja,

*5 kg ziemniaków,

*masło/olej lu smalec do wysmarowania blachy i polewania babki (ok. 10     dag),

*pieprz, sól, bułka tarta 

 

 Sposób wykonania:

 

Mięso szatkujemy i przesmażamy z siekanymi cebulami (jedną odkładamy). Jaja rozmącamy. Ziemniaki (najlepiej wziąć pół na pół młode i stare) ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Można też zetrzeć pozostawioną cebulę. Szybko mieszamy ziemniaki, by nie ściemniały, wraz ze smażonym mięsem z cebulą oraz z surową cebulą i jajami. Doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy masę do blaszki i posypujemy bułką tartą. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do maksymalnej temperatury. Gdy babka się z wierzchu zapiecze, zmniejszamy temp. do 180°C i pieczemy ok. 2 godz. W trakcie pieczenia polewamy masłem.

 

 

baba_ziem2.jpg

 

Babeczka wg mojej muterki

 

Składniki:

• 2 kg ziemniaków

• 20 dkg słoniny lub surowego boczku

• 20 dkg kiełbasy (opcjonalnie, jak kto lubi)

• 3 jajka (są w niektórych przepisach, my nie dodajemy)

• 1-2 cebule

• pół szklanki śmietany (lub jogurt naturalny np. typu greckiego- 2 łyżki)

• pieprz i sól

• świeży rozmaryn ( jak ktoś lubi, ja nie dodaję)

• masło lub oliwa

 

Sposób wykonania:

 

Boczek kroimy w drobne kawałki i podsmażamy na złoto, podsmażamy kiełbaskę (opcjonalnie). Następnie dodajemy  drobno pokrojoną cebulkę i lekko rumienimy. W tym czasie obieramy ziemniaki i ścieramy na tarce do ziemniaków. Ziemniaki będą ciemnieć dlatego warto dodać  nieco jogurtu lub śmietany (2-3 łyżki).Starte ziemniaki trzeba lekko odcisnąć, żeby pozbyć się nadmiaru wody. Nie trzeba tego robić zbyt mocno, gdyż nadmiar wody, wpłynie na to, że babka będzie zbyt wodnista. Do ziemniaków dodajemy przyprawy, jajka (opcjonalnie) i mąkę oraz przestudzony boczek z cebulką (ja dodaję gorący). Wymieszaną masę przekładamy do dowolnej formy do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200-220 stopni do zrumienienia później można zmniejszyć temperaturę (grzanie góra-dół). Pieczemy przez 1 godzinę i 30minut – do 2 h , aż wierzch będzie przypieczony, a masa związana. Babka ma chrupiące przypieczone brzegi i miękki środek.

      Warto zrobić większą ilość babki, bo naprawdę jest świetna następnego dnia, zwłaszcza podsmażona w formie cienkich chrupkich plasterków z patelni. Jest to dość pracochłonne danie, jeśli musimy ręcznie trzeć ziemniaki . Jednak jeśli mamy elektryczną maszynkę, zrobienie babki jest bardzo proste i szybkie. Ilość boczku  czy kiełbasy zależy od naszych upodobań, ogólnie im więcej tym lepiej :). W naszych stronach do babki podaję się do picia  maślankę/kefir ja popijam zimnym mlekiem 

a tu wersji białoruskiej

 

 

i znowu wrzuca mi 2 posty jednocześnie.. i wiesza komp.. normalnie [ !%@$%#^*]

Mimo to smacznego

 

P.S. Dodam tu adnotację, ponieważ obawiam się kolejnego "cudownego rozmnożenia postów". Mości Marderze, to zależy co Acan lubi. W związku z tym, że mam zaufanych dostawców, zazwyczaj tj. zwykły boczek, tutaj była chyba użyta wersja "chudsza"(moja Muter zalewa gorącymi skwarkami + kiełbaska i Tłuszczykiem z  patelni, ziemniaczki się ładnie zaparzają-musi być odpowiednia- dostateczna ilość tłuszczu). Jednakowoż po ostatnich kłopotach z białoruskimi dzikami, część hodowli została "unicestwiona", więc to niemały problem. Należy też uważać z ilością mąki, żeby "babeczka" nie wyszła kluchowata. Proporcje wzięłam z sieci, gdyż ja niestety robię na oko, czasem wychodzi "staropolska", a czasem "współczesna dietetyczna". Waszmość się pobawi proporcjami, aż osiągnie mistrzowski smak :). Tu dodam ciekawostkę, jeśli "Pyrlandka" i "Pyrlandczyk" będą pragnęli rozsmakować się w oryginalnych specjałach to

 http://www.wspolczes...jecia,13247336/


Użytkownik klara edytował ten post 19 sierpień 2018 - 10:47

  • 1

#9 marder

marder

    evil admin

  • Administrator
  • 3581 postów
  • Skąd:/home/marder

Napisano 19 sierpień 2018 - 08:35

i znowu wrzuca mi 2 posty jednocześnie.. i wiesza komp.. normalnie [ !%@$%#^*] Mimo to smacznego

Spokojnie. Nadmiarowego posta usunąłem.

 

Przy okazji mam pytanko:

 

 

• 20 dkg słoniny lub surowego boczku

Boczek ma być surowy wędzony (tzn. uwędzony na zimno), czy zupełnie surowy (mięso)? Rozumiem też że skoro boczek ma być stosowany zmiennie ze słoniną, powinienem użyć raczej tłustego boczku?

 

 

Edit: Dobra, już widzę na wstawionych w post zdjęciach. Boczek wędzony. :cool:


Użytkownik marder edytował ten post 19 sierpień 2018 - 09:26

  • 0

Nierozwiązywalność jest zawsze stanem przejściowym. 

 

Ziewanie, to cichy krzyk o kawę.

Wróć do Wrzuć coś na ruszt

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych

  1. Forum IPON
  2. → HydePark
  3. → Wrzuć coś na ruszt
  4. Polityka prywatności
  5. Regulamin Serwisu ·