Nie jestem specjalistą podatkowym ani prawnikiem, więc to takie luźne uwagi. Nie wiem, czy ZUS może uzyskać te informacje bezpośrednio z zagranicy. Natomiast wydaje mi się, że może je uzyskać pośrednio, od polskiego urzędu skarbowego. Procedura wyglądałaby tak:
1. Jeśli Polska ma z tym krajem podpisaną umowę o wymianie informacji podatkowej, przynajmniej polski US może uzyskać informacje, że tam zarabiałeś (podstawa prawna: art. 305b Ordynacji podatkowej). Nie piszesz dokąd jedziesz, ale jeśli to kraj UE, założyłabym z góry, że wymiana informacji podatkowych jest możliwa.
2. Ponadto sam będziesz miał obowiązek poinformowania polskiego urzędu skarbowego o dochodach osiągniętych zagranicą. Jeśli US wyłapie, że dochód został osiągnięty, a nie został zgłoszony, dołoży Ci śliczną karę: „nieujawnione dochody” są po fakcie opodatkowywane stawką 75%.
3. Jeśli powstanie dokumentacja w polskim US, to może ona być dostępna dla innych polskich urzędów, bo – o ile się dobrze orientuję – istnieje wewnętrzny system wymiany takich informacji.
4. Ty masz obowiązek powiadomić ZUS o osiąganiu przychodów. Dotyczy to również przychodów osiąganych poza granicami Polski. Więcej informacji znajdziesz tutaj (link). Jeśli doszłoby do takiej sytuacji, że ZUS dowie się o dochodach na podstawie danych z US, a nie od Ciebie, możesz mieć kłopoty również ze strony ZUS ("zwrot nienależnie pobranych świadczeń").
Reasumując – ja bym nie liczyła na „błogą nieświadomość” urzędów, żeby się na tym założeniu nie przejechać. Urzędy mają kilka lat na kontrolowanie takich rzeczy i raczej nikt Ci nie zagwarantuje, że legalnie osiągany dochód nie zostanie wyłapany jako niezgłoszony w Polsce nawet kilka lat po fakcie.